Citroentaart

Citroen, mijn favoriete vrucht. Heerlijk fris, zuur en geschikt om als rasp over salades te strooien. Maar ook in baksels komt de citroen zeker tot zijn recht.

citroentaart Probeer dit recept maar eens van Amber Albarda. Lekker en snel gemaakt. Je kunt het recept ook vinden in haar boek: Gezond bakken: slimme zoete en hartige bakrecepten.
Succes! en eet smakelijk

Ingrediënten voor de bodem

– 125 g zonebloempitten
– 100 g glutenvrij havermeel (havermout malen in de keukenmachine)
– 8 medjooldadels (kies je voor kleinere dadels neem dan 1,5 x zoveel)
– 2 1/2 eetl kokosolie op kamertemperatuur
– snufje fijngemalen keltisch  of himalaya zout

Ingrediënten voor de vulling

– 4 eieren (liefst biologisch)
– 2 eidooiers
– sap van 2 biologische ciroenen
– 40g amandelmeel
– 75 ml ahornsiroop
– 2 eetl. kokosrasp om te garneren

Bereiding:

Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 10-18 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een quichevorm va 25 cm in.

Maal de zonnebloempitten en havermeel in de keukenmachine tot een fijn geheel. Voeg de dadels, kokosolie en het zout toe. Meng tot het een plakkerig deeg wordt. Bekleed de quichevorm met dit deeg en zorg dat er opstaande randen zijn. Bak de bodem 10 minuten in de oven. Haal de bodem eruit en verlaag de oventemperatuur naar 180 graden

Klop voor de vulling met een handmixer de eidooiers, eieren en citroensap tot een schuimig geheel.

Voeg de ahornsiroop en amandelmeel toe en klop nog twee minuten. Giet het mengsel over de bodem.

Bak zo’n 18 minuten tot de taart lichtbruin is en niet meer wiebelt.

Bestrooi de bovenkant van de taart met de kokosrasp en laat het afkoelen.

Eet smakelijk!

%d bloggers liken dit: