Green Pancakes

Dit is een recept van Amber Albarda

Ingrediënten voor ongeveer 12 pannekoekjes:
80 ml amandelmelkcourgette-boekweit-pannenkoeken2
250  gr. rauwe courgette
3 scharreleieren
een mespunt zout
45 ml ahornsiroop
1theelepel kaneelpoeder
180 gram boekweitbloem
3 theelepels bakpoeder
olijfolie/boter

Bereiding 15 minuten:
Snij de courgette in kleine blokjes.
Pureer de amandelmelk,courgette, de eieren, het zout, de siroop, het kaneel
tot een vloeibare massa.
Voeg de bloem en bakpoeder toe en meng het goed.
Verwarm wat olie of boter of kokosolie in de pan.
Schep vier kleine hoopjes beslag in de pan.
Bak de pancakes op middelhoog vuur aan beide kanten circa 2 minuten.
Serveer ze zo of met een beetje ahornsiroop.

De pancakes zijn makkelijk te bewaren.
De volgende dag kun je ze
koud eten of even in de pan of oven opwarmen.

Geniet ervan!

%d bloggers liken dit: